Ресторан
Ресторан при отеле живёт в двух режимах. Утром – шведский стол на полную посадку: очереди, поток гостей. Вечером – меню и приглушённый свет, в котором раздаточная линия обычно выглядит инородным телом. Задача проекта: линия должна выдерживать утро и сохранить вечер.
Утро: камень и никаких очередей
Столешницы линии выполнены из искусственного камня: он спокойно переносит горячие мармиты, не впитывает жир и отмывается любой химией – гигиена заложена в сам материал, а не в частоту уборки.
Поток гостей разведён островной стойкой: горячее – на пристенной линии, выпечка и холодные закуски – на острове. Две точки раздачи вместо одной убирают утреннюю очередь – на завтраке полной загрузки отеля это решает больше, чем любой дизайн.
Вечер: линия как мебель, а не оборудование
Фасады линии и острова – фактурное дерево в тон зала, над раздачей – зеркала в обрамлении из спилов дерева с подсветкой. Вечером линия читается как красивая буфетная консоль, а не как столовское оборудование, которое хочется закрыть ширмой. Остров при этом работает сервировочной станцией банкетов.
Станции официантов: сервис быстрее без увеличения штата
Рядом с посадкой – сервировочные станции с фрезерованными дубовыми фасадами и каменными столешницами. Внутри – приборы, текстиль и посуда на плавно закрывающихся ящиках; снаружи – предмет, не отличимый от декоративной консоли. Официант не пересекает зал за каждой вилкой – скорость обслуживания растёт.
Что это даёт заведению
Линия обслуживает завтрак полной загрузки и не требует прятать её вечером – одно решение вместо двух компромиссов. Всё спроектировано под планировку зала и оборудование заказчика, изготовлено на собственном производстве и смонтировано с подгонкой по месту. Такие линии и буфетные зоны делаем для отелей и ресторанов Кузбасса.
